用整只鸡做辣子鸡最正宗的做法？

将鸡切成块，然后放入油锅里过一遍，以后捞出来放在炒锅里，放入花生米，芹菜丁以及香菇丁，卤胡萝卜丁，一起加油加辣椒酱，翻炒熟了以后撒一点盐就可以

(资料图)

正宗辣子鸡的做法？

解答：

食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉

少许，花椒粒1大把

烹饪步骤 ：

1.鸡腿肉洗净剁成小块。

2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制

3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。

4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。

5.炸成金黄热捞出沥油备用。

6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。

7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。

8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。

9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。

10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。

11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。

12.盛出装盘即食！

解答：

正宗辣子鸡的做法：

1、鸡肉切块焯水。

2、青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。

3、锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。

4、放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。

5、焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。

6、放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。

临沂鸡腿做辣子鸡最正宗的做法？

临沂鸡腿做辣子鸡最正宗的方法就是把鸡腿剁成小块，焯水后冲洗净控水，锅内加油，油温升至七成热后，把鸡块放入锅内爆炒熟了后，加干辣椒调味，加青红椒增色，加盐，味达美，料酒调味出锅就得了。

辣子鸡的做法 最正宗的做法家常

辣子鸡是汉族特色美食，看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，外焦而不干，回味无穷，每一口都像是鸡肉与辣椒的完美恋爱，每次到川菜馆必点的一道菜，这几天，嘴巴觉得特别淡，就很想吃各种热辣香脆的东西，今天在家自己做了，而且味道完全不输餐馆，自己在家做的话想放多少肉放多少，用料简单却味道不简单，让你吃过之后念念不忘。

辣子鸡块

食材：鸡腿2个、干辣椒、花椒、蒜片、葱段、姜丝、盐、酱油、芝麻、胡椒粉、白糖。

做法：

1、 鸡腿洗净用刀斩成小块。

2、加半勺盐，1勺料酒，1勺胡椒粉少抓匀，腌制20-30分钟。

3、辣椒剪成小段，生姜切丝，葱切小段，蒜切片，花椒，芝麻备好。

4、锅中热油，油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油备用。

5、锅里留底油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒出香味。

6、加入炸好的鸡块炒匀。

7、加少许白糖，少量盐，酱油1汤匙，调味。

8、然后撒入葱段，芝麻 炒匀。

9、快火翻炒几下，辣子鸡香喷喷的出锅了。

10、麻辣鲜香，抵挡不住的诱惑。

11、小贴士：干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，炸鸡块时，一定要大火热油才能焦而不干，里面弹性十足。

贵州辣子鸡的做法 最正宗的做法

贵州辣子鸡最正宗的做法如下：

材料：公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。

做法：

1、制作辣椒。小火煮干辣椒1个小时，捞出后剪开沥干水分，加入适量姜蒜放在一起捣碎。

2、锅中热油，油热了下辣椒，加盐翻炒，直至辣椒变色。（做好的辣椒还可以用于做菜、火锅底料或者吃面条）。

3、鸡切块，加入适量盐拌匀，锅中热油，油了倒入鸡块，翻炒2分钟之后将之前准备的高汤倒入，没过鸡块，中火煮20分钟，大火收汁，汤汁快没了就盛出来。

4、再起一锅，锅中热油，又热了加入蒜末、花椒、豆瓣酱爆香，然后加入姜片和刚才煮好的鸡块，再倒入糍粑辣椒，一起翻炒。

5、2~3分钟差不多熟了就可以加盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味出锅啦。

辣子鸡的简介

辣子鸡起源于土司时代，既是家常菜又是宴席上的一道名菜，作为贵州一款非常受欢迎的必吃菜品之一辣子鸡又可分为：遵义辣子鸡、安顺辣子鸡、兴义辣子鸡等，各地炒法皆不同，但是最具代表的非贵州辣子鸡莫属了，贵阳的辣子鸡口味更偏向于软糯香辣、鲜香入味。

枣庄辣子鸡的做法 最正宗的做法

枣庄辣子鸡的做法如下：

1、本地公鸡（黑腿本地小鸡）剁成小块。

2、本地辣椒切好。

3、葱.姜.蒜.干辣椒切好。

4、尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量)。

5、锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味。

6、放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒(里面有些鸡肣鸡肝和鸡腰)。

7、出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了)、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟。

8、放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀。

9、出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)

枣庄辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳，那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地鸡”上口。

本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。